本来は生の牡蠣を塩漬けにして発酵させ､その上澄み液に砂糖などを加えて煮詰めたものだが､最近では牡蠣の濃縮煮汁に､でんぷん､カラメルでとろみをつけて作るものがほとんど｡中国料理やタイ料理の炒め物､煮込みによく使われ､料理に甘くこってりとした海鮮風味をつける｡アジア全般に広がる魚醤（ナンプラーやニョクマム）の塩辛味を中心とする味つけと違い､こちらは同じ海鮮ソースといっても､甘味と旨味を中心とした調味料｡

今では中国からアジア全域にかけて広く使われている｡特に牛肉とブロッコリーのオイスターソース炒めなど､肉と野菜を上手に調味したい時などには､抜群の旨味調味料となる｡

本格中華のオイスターソースならば李錦記です。鉄板、焼きそば、肉、野菜の炒めもの等、幅広くお使いいただけます。